Slik fryser du brød riktig og holder det friskt som nystekt

Det er få ting som dufter bedre enn nystekt brød. Den lune, lett søtlige aromaen fyller hele kjøkkenet og får selv den kjedeligste tirsdag til å føles som søndagsmorgen. Men hvis du har vært litt for ivrig på bakeren – eller bare ikke kunne motstå tilbudet på 3 brød for 30 i dagligvarebutikken – kjenner du også problemet: Hvordan oppbevarer man brød i fryseren uten at det blir tørt, merkelig og smaker som papp?

Vi har snakket med kokken Billy Parisi, som står bak Parisi’s Italian Kitchen i Indiana (USA), og ifølge ham er trikset ganske enkelt: Det hele handler om luft, fuktighet og god innpakning.

Den beste måten å fryse ned brød på

Kokk Parisi anbefaler at du enten bruker lufttette beholdere eller vakuumposer hvis du vil være riktig grundig. Det viktigste er at det ikke er noen fuktighet og minst mulig luft rundt brødet – ellers risikerer du frysekrystaller, som både ødelegger smaken og gjør skorpen til en seig gummiring.

Han anbefaler også at du:

• Dobbeltinnpakker brødet hvis det skal ligge i fryseren over lengre tid (som i en skikkelig dybfryser).
• Pakket det først inn i bakepapir eller matpapir, og deretter avslutter med plastfolie eller frysepose.

På den måten beskytter du både skorpen og krummen – og unngår at brødet samler duft fra fryserens andre innbyggere (vi ser på deg, frosne lasagne og ukjente fiskepinner fra 2022).

Hvor lenge kan brødet holde?

I en vanlig fryser: opptil 3 måneder, hvis det er pakket ordentlig inn. I dybfryser: enda lenger. Men som med alt annet i fryseren gjelder det – jo før du spiser det, jo bedre smak og tekstur.

Tips: Skriv dato på pakken – så du vet om det er nystekt nostalgi eller kulinarisk arkeologi du trekker opp fra skuffen.

Slik tiner du brødet – uten å ødelegge det

Når du er klar til å gjenopplive brødet ditt, er det én viktig regel: Ingen mikrobølgeovn! Det virker fristende, men du risikerer at brødet blir seigt, gummiaktig, og mister den sprøheten og smaken som gjorde det deilig fra begynnelsen av.

Isteden bør du:

• Tine det ved romtemperatur – gjerne uten innpakning, slik at det ikke blir fuktig.
• Når det er helt tint, kan du legge det i ovnen ved ca. 175 °C i 8-10 minutter – så får du en sprø skorpe og varm, myk midt.
• Hvis det er skivet: Legg det rett på risten eller brødristeren. Enkelt og effektivt.

Små tips med stor effekt

• Skjær brødet i skiver før du fryser det, så kan du enkelt ta én eller to stykker om gangen.
• Har du små biter til overs, kan de brukes til krutonger, bruschetta eller hjemmelaget brødsmuler.
• Har du overskudd: Lag små porsjonsbrød eller sandwichboller og frys individuelt – perfekt for travle morgener.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.