Glem fitnesslogikken: Så høy skal fettprosenten være i kvernet storfekjøtt for å få den perfekte biffen

Det er få ting som skuffer mer enn en kjedelig biff. Den ligger der – grå og trist, uten skorpe, uten saft – og uten sjel. Det verste er at du kanskje selv tror du gjør det riktig. For du har jo valgt det magre kvernede kjøttet. 4–7 % fett. “Det er jo sunt,” tenker du. Men hvis du vil lage en biff som både syder, spruter og smaker av noe – da må du se en helt annen vei.

Svaret er fett. Ikke for mye, ikke for lite. Men nok til å skape den magiske kombinasjonen av sprø stekeskorpe og saftig indre. Så hva er det gyldne tallet?

18–20 % – den perfekte fettprosenten i kvernet storfekjøtt

Det er ikke uten grunn at de beste biffkokkene, burgerpionerene og grillmesterne sverger til 18–20 % fett i deigen sin. Her er hvorfor:

• 
  

  Fett = smak. Det er fettet som bærer smaken av kjøttet. Magert kvernet storfekjøtt kan bli tørt og kjedelig – uansett hvor lenge du steker det.

  
  

  Fett = saftighet. Under steking smelter fettet og hjelper til med å holde biffen saftig. For lite fett, og du ender opp med en hockeypuck.

  
  

  Fett = stekeskorpe. Fett bidrar til den viktige Maillard-reaksjonen – det som gir biffen den deilige, brunede overflaten og grillede smaken.

  
  

Hva skjer hvis du bruker for lite fett?

Hvis du kjøper 4–7 % kvernet storfekjøtt fordi du vil spare kalorier eller “gjøre det sunnere”, så får du ikke en biff – du får et kompromiss. Den vil smuldre lettere, bli tørr og få vanskeligere for å danne skorpe. Det blir kjøttmessig lettøl. Det er greit hvis du skal bruke det i kjøttsaus eller sammen med egg og brødrasp i kjøttkaker – men ikke når biffen er hovedpersonen.

Gjør det riktig – trinn for trinn

1. Kjøp 18–20 % kvernet storfekjøtt. Helst nykvernet, gjerne fra slakteren – enda bedre hvis det er grovkvernet.

2. Form biffen uten å presse. Bruk lett hånd og hold dem ca. 1,5–2 cm tykke.

3. Salt først når biffen skal i pannen. Salt trekker ut væske – gjør det for tidlig, og du mister saftigheten.

4. Bruk en glovarm panne. Gi den stekeskorpe. Ingen varm panne = ingen magi.

5. Vend kun én gang. Du er ikke DJ. La biffen jobbe i fred.

6. Dropp dietten – velg smaken

Neste gang du står foran kjølediskens utvalg, glem fitnesslogikken et øyeblikk. Velg det kvernede storfekjøttet med 18–20 % fett. Ikke fordi det er usunt – men fordi det er ærlig. Fordi en biff skal smake av kjøtt, ha skorpe, saftighet og karakter.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.