Er det bedre å smøre kjøttet enn risten? Grillmyten mange fortsatt tror på

Når sommeren lokker med grillduft og du står med entrecôten i hånda og grillklypa i den andre, dukker det opp et klassisk spørsmål: Skal du smøre grillristen eller kjøttet? Alle har en onkel med sterke meninger – men hva sier egentlig virkeligheten?

Myten om den oljete risten

Det virker jo logisk: smør risten med olje, så maten ikke setter seg fast. Mange sverger til metoden med et sammenbrettet tørkepapir dyppet i rapsolje og et kirurgisk dask over stålet. Men i virkeligheten er dette en av de mest seiglivede grillmytene.

Fakta? Olje på en glovarm rist fordamper lynraskt – eller brenner seg fast. Det gir sjelden den ønskede non-stick-effekten, og i verste fall skaper det bitter røyk eller svir seg fast som klissete belegg du sliter med å rengjøre etterpå.

Kjøttet er din beste venn – og din egen non-stick

Det er kjøttet (eller grønnsakene) du bør fokusere på. En lett innsmøring med nøytral olje gjør underverker. Ikke dynk biffen – bare et tynt lag overfladisk, nok til å forhindre at det klistrer seg til den glohete risten.

Samtidig gir det deg muligheten til å blande inn krydder, urter eller marinade i oljen. Resultatet? En smakfull skorpe som får fart på karamelliseringen og gir det lille ekstra.

Hva gjør proffene?

Titter du bak kulissene hos en erfaren grillkokk, vil du sjelden se noen stå og smøre risten. Derimot får kjøttet en liten omgang – og så legges det på en ren, rykende varm rist.

Det viktigste er nemlig temperaturen. Når risten er glovarm, dannes det raskt en skorpe på kjøttet som gjør at det slipper lett. Slenger du kaldt kjøtt på en lunken rist? Da kan du smøre både risten og kjøttet med olje – det vil fortsatt feste seg.

Kort oppsummert: Glem risten. Hold den ren og varm. Gi kjærligheten til kjøttet – og få smaken tilbake i dobbel dose.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.