Det gamle slaktertriksen: Slik lager du ribbe med sprø svor – uten ovn

Ribbe uten ovn høres ut som noe fra en kokebokskrekk eller en utdatert campingopplevelse. Men her kommer vriingen: Det finnes faktisk en metode som gamle slaktere brukte når det ikke var tilgang til en ildfast form og 200 grader sirkulerende varme. En metode som gir deg både saftig kjøtt og den ettertraktede svoren som knaser som en bit bacon på syre.

Det krever litt kløkt, en god panne og ikke minst: en svinekam med skikkelig fettkant. Og glem alt om varmluft og kjernetemperatur – her kontrollerer du alt manuelt.

Dette trenger du – og bør unngå

Du trenger en god, tung panne – helst en støpejernspanne, som kan holde og fordele varmen jevnt. I tillegg: litt vann, grovt salt, kanskje en liten mengde olje, og selvsagt hovedpersonen selv – ribben.

Unngå alt med non-stick-belegg og tynne bunner – det blir for ustabilt. Du trenger noe som kan tåle at du nærmest angriper det med ild og varme i 40-60 minutter.

Slik gjør du det – steg for steg

1. Skjær svoren hvis ikke slakteren har gjort det. Ikke helt ned i kjøttet, men godt gjennom fettet. Bruk en skarp kniv, og lag små snitt med 1 cm mellomrom.
2. Gni svoren grundig med grovt salt, og la det trekke i en halvtimes tid, gjerne lenger. Saltet hjelper med å trekke ut fuktighet og gir sprøhet.
3. Legg ribben med svoren ned på en varm panne, og tilsett litt vann – ikke mye, bare så det så vidt dekker bunnen. Det skal simre, ikke koke.
4. Dekk pannen med lokk, og la den småsimre i cirka 20-30 minutter. Det mørner kjøttet og smelter ut en del av fettet underveis.
5. Snu ribben, og la den brune på kjøttsiden i noen minutter. Her skal du begynne å tenke på farge og overflate.
6. Nå kommer magien: Løft ribben litt opp, og legg den igjen med svoren ned – hev den litt med sammenkrøllet folie eller noe, så svoren ikke rører pannen. Skru opp varmen og la svoren tørre og boble opp. Du skal kunne høre det knitre.

Ekstra tips: Brenn det til – med stil
Hvis svoren fremdeles gir deg utfordringer? Da har gamle slaktere enda et triks: En gassbrenner. Ja, den typen du bruker til crème brûlée. Bruk den forsiktig på svoren, og la varmen jobbe lokalt. Det er juks – men det virker.

Og hey – nå har du ribbe som kan lages i en hytte, i en bålhytte, på en primus eller bare når ovnen er i stykker og du nekter å la deg stoppe. Ribbe uten ovn. Sprø svor. Oppdrag utført.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.