Det rimelige supermarkedskjøttet som faktisk smaker bedre enn slakterens, hvis du tilbereder det riktig

Du kjenner det godt: Du står ved kjøledisken med et stykke kjøtt til 39,95, mens slakterens versjon til 129 kr. ligger og stirrer på deg med sin fine marmorering og sitt «bedre dyrevelferd»-klistremerke. Samvittigheten skriker kanskje litt, men lommeboken vinner – og med god grunn. For her er sannheten:

Det rimelige supermarkedskjøttet kan smake bedre enn det dyre fra slakteren. Ja, du leste riktig. Men bare hvis du behandler det med litt respekt og de rette triksene på kjøkkenet.

Den største forskjellen? Tid – ikke nødvendigvis kvalitet

Når du kjøper en pakke nakkekoteletter, flanksteak eller oksefilet i supermarkedet, er det sjelden kjøtt som har hengt lenge. Det er vakuumpakket, vått og skåret i rekordfart. Slakteren har oftest kjøtt som har hengt i dagevis, hvilket gir mørhet og smak. Men med litt tålmodighet kan du faktisk etterligne mye av det hjemme.

Trinn 1: Gi kjøttet en pause – i kjøleskapet

Hvis du kjøper en stor pakke billig oksekjøtt, la det ligge i kjøleskapet i 2-3 dager – åpent, pakket lett inn i bakepapir eller et kjøkkenhånkle. Det tørker litt ut på overflaten og utvikler smak. En slags hjemmetørrmodning light. Ja, det høres nerdete ut, men det fungerer.

Trinn 2: Salt er din beste venn

Gi kjøttet en god omgang salt en halv til en time før tilberedning. Ikke rett før. Salt trekker ut væske i starten, men etterpå trekker det inn i kjøttet og binder væsken. Det gjør det mørere og langt mer smakfullt.

Trinn 3: Lag en langsom steking eller sjokksteking

Billig kjøtt har ikke alltid fettmarmorering, så det skal enten:

• Langtidsstekes (f.eks. pulled pork av nakkestykke eller langtidsstekt oksebryst), eller
• Sjokkstekes – høy varme, kort tid. F.eks. lynstekt flanksteak eller tynnskårne koteletter på brennvarm panne.

Det verste du kan gjøre, er å steke det medium på lav varme. Da får du gummisko.

Trinn 4: Marinade og hviletid

Supermarkedskjøtt elsker marinade – det tilfører både fuktighet og smak. Bruk noe med syre (eddik, sitron, yoghurt) og litt olje og krydder. La det hvile etter steking, så saften ikke fosser ut på skjærebrettet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.