Derfor blir rabarbraen seig og sur – og hva du kan gjøre for å redde den

Du gjør (kanskje) ikke noe galt – men rabarbraen gjør bare det den har lært

Du ser frem til saftig kompott og myk rabarbrasmuldre, men ender opp med stive, seige stilker og en syre som napper i tennene. Hva gikk galt? Rabarbra kan være både sur og trevlete – men det skyldes sjelden noe du har gjort. Som oftest handler det om sort, tidspunkt og hvordan du behandler den.

Her får du forklaringen på hvorfor rabarbraen oppfører seg som en sur svigermor med bark i håret – og hva du kan gjøre for å temme den.

1. Du høster for sent

Jo lenger rabarbraen får stå, jo grovere og mer trevlete blir den. Stilkene begynner å ligne rosa plankebiter – og syrenivået stiger.

Løsning: Høst tidlig – helst før sankthans. Se etter stilker på 20–30 cm med spenst og frisk rødfarge. Ikke kutt dem av – dra dem forsiktig opp ved å vri nederst. Det stimulerer planten og gir nye, myke skudd.

2. Du har feil sort

Ikke alle rabarbrasorter er like. Noen (som «Victoria») blir lange og grove, mens andre (som «Vinrabarbra» eller «Elmsblitz») holder seg mildere og mer delikate.

Løsning: Finn ut hvilken sort du har. Får du trevlete stilker gang på gang, kan du plante en annen sort ved siden av og sammenligne neste sesong.

3. Du bruker hele stilken – også den nederste delen

De nederste 5–7 cm av stilken – rett ved overgangen til rota – er ofte hardere og mer trevlete enn resten.

Løsning: Skjær bort bunnen og bruk bare den øverste 2/3 av stilken når du lager mat. Det gjør en større forskjell enn du tror.

4. Du koker for kort (eller feil)

Mange tror rabarbra bare trenger et raskt oppkok. Men utilstrekkelig varmebehandling bryter ikke ned de grove fibrene – og syren får ikke tid til å balansere seg.

Løsning: Gi rabarbraen et lite oppkok med sukker (og gjerne litt vanilje og appelsinskall), og la den småkoke i 10–12 minutter. Vil du ha den ekstra myk – la den stå og trekke i væsken etterpå.

5. Du har latt den blomstre

Når rabarbra blomstrer, bruker planten kreftene på stilker og frø – ikke på smak og saftighet. Resultatet er lange, harde og sure stilker som minner mest om rabarbra med tørr munn.

Løsning: Klipp bort blomsterstilkene straks de dukker opp. Klipp helt nede ved roten, og følg med i mai og juni.

Bonustips: Bruk syrligheten til din fordel

Står du likevel der med sure stilker? Vend det til noe positivt. Den friske syren i rabarbra passer perfekt til:

• Chutney med chili og løk
• Kompott med vanilje og kanel
• Sur-søt glaze til kjøtt
• Gin & tonic med rabarbrasirup

Trevler og syre er ikke straff – bare et tegn

Rabarbraen prøver faktisk å fortelle deg hvor den er i livet: ung, mild og sprø – eller moden, sterk og litt mer krevende. Du må bare lære deg å lytte. Og tilpasse deg deretter.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.