Den ukjente grunnen til at pastaen din klistrer – og hvorfor vannet er problemet

Du tror kanskje at du lager pasta helt riktig. Koker vann, kaster i spagetti, rører litt rundt og heller av når den er myk. Enkelt, ikke sant? Men så står du der og heller klissete pasta ned i en gryte med tomatsaus, og plutselig henger alt sammen i én stor klump.

Her er det de færreste tenker på: Det er ikke pastaen som er problemet – det er vannet.

Og når du først vet dette, er det nesten umulig å gjøre feil igjen.

Gammel italiensk regel: For lite vann = klissete kaos

De fleste koker pasta i for lite vann. En halvfull gryte fordi «det koker raskere». Men her er saken: Pasta frigjør stivelse når den koker – og hvis det ikke er nok vann til å fortynne det, ender du opp med en stivelse-suppe som får pastaen din til å henge sammen som limstift i barnehagen.

Tommelfingerregel fra Nonna: Bruk 1 liter vann per 100 gram pasta – og salt det som Middelhavet. Det betyr en god håndfull per gryte. Ingen olje, ingen tull. Bare masse salt og vann.

Rør rundt – men bare i starten

Noe annet folk glemmer: Rør rundt i gryten rett når pastaen går i. Det forhindrer at de første minuttene blir til klumpfest, hvor bitene klistrer sammen før de får sjansen til å løse seg opp.

En god omgang med tresleiv eller tang i starten. Det er alt som skal til.

Du bør ikke kaste vannet

Det er her mange ødelegger det siste. Når pastaen er ferdig, heller de alt vannet ut i vasken – som om det ikke var noe verdt. Men pastaens kokevann er gull. Det stivelsesfylte vannet gjør sausen kremet, hjelper den å binde seg til pastaen og gir den den der restaurant-følelsen.

Gjem 1-2 desiliter, og bruk det i sausen – det gjør underverker, spesielt i olje- og tomatbaserte sauser.

Og nei – olje i vannet hjelper ikke

Det finnes fortsatt noen som heller olje i kokevannet «for å unngå at pastaen klistrer». Det fungerer ikke. Oljen legger seg på overflaten og ender med å hindre at sausen henger ved etterpå. Så dropp det. Bruk mer vann og rør rundt.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.