Den glemte saus fra bestemorens tid – som nå er på alles grillbord

Langt før vi begynte å helle chilimayo og barbecue over alt, fantes det en saus som bandt alt sammen. Ikke for sterk, ikke for søt – bare ren smak og funksjon. Den var fast inventar på middagsbordet hos bestemor, og nå – uten at noen egentlig har lagt merke til det – er den kommet tilbake: den gammeldagse sennepssausen.

Og nei, det er ikke den kornete, bitre varianten fra 70-tallets kantiner. Det er den silkemyke, varme og runde utgaven som passer like godt til en grillet pølse som til en kald potetsalat.

Hva slags saus er dette?

Den klassiske sennepssausen – laget på smør, mel, melk og en solid skje sterk sennep – var en gang standard til dampet skinke, torsk og pølsehorn. En slags norsk husmorgastronomi som kunne redde selv det kjedeligste kjøttet.

Men i dag er det grillentusiastene som har gjenoppdaget den. Sausen fungerer nemlig overraskende godt til alt fra grillede bratwurst og ribbe til grillet grønt.

Den er kremet uten å være tung, skarp uten å være stikkende – og enkel å lage.

Slik lager du bestemors sennepssaus (med en grill-vri)

Det krever verken sous vide eller foodprosessor – bare litt smør, litt mel, litt melk og en god sennep. Bonuspoeng om du bruker en grovkornet dijon eller en hjemmeblandet sterk variant.

Grillversjonen? Tilsett litt røkt paprika og en skvett sitronsaft. Det løfter sausen og gir den det der noe, som matcher glødende kull og grillskorpe.

Du kan til og med lage den i en liten panne direkte på grillen – og servere den lun over grillet kjøtt, maiskolber eller en rustikk potetsalat med friske urter.

Hvorfor den fungerer

Sennepssausen har det mange moderne sauser mangler: den binder. Den samler retten. Den avrunder. Den har en varm smak som føles hjemmekjent. Og når den er riktig laget, sitter den fast på kjøttet – ingen vannete klatt her.

Og i en tid hvor alt skal være smart, spicy og dynket med sriracha, er det noe dypt tilfredsstillende ved å vende tilbake til noe så enkelt som en lun, sennepsgul saus.

Klar for comeback

Det er ikke tilfeldig at den dukker opp igjen. I grillbøker, på Instagram og til sommerfester der folk smugsmaker fra kjelen. Den bringer noe gammelt tilbake – men passer overraskende godt til det nye.

Så neste gang du fyrer opp grillen, glem dippen, glem dressingen, glem soya-honning-marinert-xyz. Lag en skål sennepssaus – bestemor-stil.
Og se hvordan folk går fra nysgjerrige til avhengige.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.